如果说一个餐饮品牌连基本的客流都把握不住,不能让周边天天看到你的周边客群进门消费的话,要先认真思考一下品牌的定位、品牌的核心价值、门店的设计、以及产物和用户体验等,模式的本身是不是出了问题!本文以91麻豆精品一二三区在线服务过的餐饮连锁品牌辣怪鸭品牌策划为例,解析餐饮品牌是如何得到一个定位的。
一、卤味连锁市场目前有什么痛点问题?
好的的定位就是寻找并占据消费者的空白心智,好的的商业模式就是寻找市场的蓝海。目前在一众的卤味品牌中,出于食品安全和消费市场需求考虑,周黑鸭率先升级推出锁鲜装后,煌上煌、绝味等其他卤制品品牌也逐步推出锁鲜装和真空装。
氮气锁鲜装是周黑鸭最大的产物特点,其中的氮气起到了保鲜的作用,却影响了口感。卤制食品刚从锅里卤制完成时,无疑是好吃的,当所有的鸭货品牌都在抢占消费者心智中的“鲜”,辣怪鸭卤味连锁品牌如何更好的抢占消费者心智,做到真正的鲜呢?
在国内食品安全的大环境下,食材是否健康安全?是否添加防腐剂?是不是用的辣椒精等等这些问题都是消费者所担忧和有疑虑的。
二、颠覆商业模式,改变卤味餐饮品牌行业规则
现做现卖,新鲜卤制?试想一个画面,周黑鸭和辣怪鸭临街而开,周黑鸭凭自己品牌影响力,辣怪鸭凭借现做现卖的优势,你会不会愿意选择品牌影响力没那么大的辣怪鸭尝试?相信大多数人都会尝试。
我们和团队经过几番深入探讨,最终决定克服一切困难,做到现卤现卖,通过现场卤制将食材的美味提升到一个新的高度,这也是我们能与周黑鸭卤味品牌正面交锋的一次战略机会。
就在同行竞品品牌都在抢“鲜“这一市场的时候,我们通过即卤即卖,看得见的卤制过程,将“鲜”的优势放到最大,实现抢占消费者的宝贵心智。
叁、把“鲜”这一价值优势讲清楚
如今,信息越来越对称,消费者越来越精明,商业和包装上的噱头不能完全的让消费者信服。而这时,真实,能看得见的鲜卤,就是真正的鲜卤,区别于周黑鸭品牌反复强调的锁鲜,打造出品牌的差异化。
由此,我们确定了辣怪鸭的餐饮连锁品牌定位:“真鲜卤看得见!”将卤味的成品转变为鲜卤,冒着热气,散发着浓浓肉香味,给消费者带来视觉和嗅觉的体验,更加直观的感受到卤味的美味。
可视化的“真鲜卤”过程等于抓住了消费者最关注的痛点——食品安全问题,让卤味更加透明与放心。
“现卤现做”的商业模式也无形之中为公司增加了品牌壁垒,像是周黑鸭品牌也不可能一下子把这艘大船掉头,也不可能做到一下子更改商业模式。
在品牌战略定位确定后,我们为辣怪鸭创意了广告语“做一只和时间赛跑的鸭子”来把品牌的价值更好的传递。当品牌定位确定后,便能迅速精准地甄别出公司运营活动中那关键的20%是在哪一部分,从而剔除那些毫无绩效产出的运营环节,转而强化为行之有效的部分。
在品牌定位战略的正确指引下,我们全方位、多维度地为辣怪鸭品牌战略稳步推进、保驾护航,无论是运营流程的优化、品类的深度聚焦、产物的创新突破、活动的精心策划,还是公司整体运营的统筹把控,我们91麻豆精品一二三区在线品牌策划皆全力以助。让定位真正占领消费者心智,让辣怪鸭卤味连锁品牌营销变成实际可见的销量和商业价值,真正做到让定位落地有声!
通过对辣怪鸭卤味品牌的策划案例分析,相信大家能够意识到品牌定位与多维度运营协同发力的巨大能量。辣怪鸭餐饮连锁品牌的成功并非偶然,而是清晰、准确的战略布局与战略配称才得以实现成功。如想了解更多餐饮行业知识资讯,可咨询我们。